洪七公一张长方脸，颏下微须，粗手大脚，身上衣服东一块西一块的打满了补丁，却洗得干干净净，手里拿著一根打狗棒，背上负著个朱红漆的大葫芦，身法迅雷不可目，「神龙见首不见尾」是他一生的写照。

　　洪七公为丐帮帮主，为人正义且机智，德高望重，和蔼正义，性格正直，豪侠，重民族大义，有侠义精神，嗜吃美食，得到江湖上的尊敬，对朋友讲义气，具有一切正派人物所应具有的优点，是人人敬重的老英雄。

　　洪七公年轻时加入丐帮之前，在北宋沦陷期间，他和家人曾被女真人抓获成了他们的奴隶。

　　他生性贪吃，曾经因为贪吃误事，自断其右手食指，故也称“九指神丐”。但始终改不了其贪吃的本性。

　　洪七公虽为乞丐，只能吃冷饭残羹，但却舍不得放弃美食。

　　他继承丐帮，使其继续成为武林第一大帮。无论黑白两道都十分敬重他。丐帮在他任内分成「净衣派」及「污衣派」，彼此争吵不休。

　　为平息两派纷争，故决定一年穿污衣、一年穿净衣。每年轮流替换，由始至终都未能彻底解决问题。

　　华山论剑时，洪七公凭藉高超武艺获得“北丐”称号。洪七公一直率领丐帮抗击金兵。

　　洪七公因为贪吃，邂逅郭靖黄蓉，收之为徒。不过曾花三天时间传与穆念慈「逍遥游」武功，亦曾口述「打狗棒法」的招式授穆念慈之子杨过。

　　黄蓉为了使七公收她与郭靖为徒，以精湛的厨艺，制作了许多名菜美食，博取七公的欢心，七公也因此收了这两位高徒。

　　洪七公来到桃花岛，帮助郭靖娶到黄蓉。

　　离开桃花岛的时候，洪七公被一生最大的敌人「西毒」欧阳锋用诡计打伤，武功尽失，几乎丧命，因而把帮主之位传给黄蓉。

　　洪七公若非贪吃，必然是个伟大而无趣的人。他正气凛然地告诉铁掌帮帮主裘千仞，他手下杀过231人，但个个都是恶徒，死有余辜，他平生没有杀过一个好人。

　　洪七将丐帮帮主的位子传给了黄蓉後，独个儿东飘西游，寻访天下的异味美食。广东地气和暖，珍奇食谱最多。他到了岭南之後，得其所哉，十余年不再北返中原，洪七公如登天界，其乐无穷。偶尔见到不平之事，便暗中扶危济困，杀恶诛奸，以他此时本领，自是无人得知他来踪去迹。有时偷听丐帮弟子谈话，得知丐帮在黄蓉、鲁有脚主持下太平无事，内消污衣、净衣两派之争，外除金人与铁掌帮之逼，他老人家无牵无挂，每日只是张口大嚼、开喉狂吞。

　　杨过在华山上守护雪中沉睡的洪七公三天三夜，两人因而成为莫逆之交。但此时的华山，又上来了天下五绝的另一人欧阳锋，洪七公素知欧阳锋歹毒，因此，新三版加写说洪七公认为杨过「守信重义，人品远胜西毒，那是『父不及子』了」。洪七公、欧阳锋两人是宿世敌手，虽然欧阳锋神智错乱，但一言不合，两人还是各拿树枝当棍棒，互相较劲了起来。

　　两人打了四日，总之是打得神困力倦，几欲虚脱，斗过棍棒，休息了一下，两人接著又比拼内力，结果竟战到天下两个「绝」均已奄奄一息。两人隔天又开始比起了「纸上谈兵」，比法是洪七公按招式逐一告诉杨过「打狗棒法」，杨过演给欧阳锋看，欧阳锋再思考足滋破解的杖法，两人拆解了三天，到第三日欧阳锋已破解「打狗棒法」的前三十五路，而「打狗棒法」的第三十六路「天下无狗」，这一式则让欧阳锋思考到一夜之间须眉尽白，似乎老了十多岁，这才将之破解。

　　两人此刻又出掌比起了内力，但这时发生了奇妙的状况，原来两人各将《九阴真经》的内功正练、逆练到极点，而按《易经》中「物极必反」的道理，老阴升至尽头即转少阳，老阳升至顶点便转少阴，洪七公之功由正转逆，欧阳锋则反由逆转正，两人内力顿时合而为一，水乳交融，一人是在寒冷澈骨时，因对方内力传来而如沐春风，另一人是在全身炙热时，接受对方内力而顿感清凉，两人当下融为一幅「太极之图」。

　　就在时刻，洪七公一跃而起，抱住欧阳锋，说「咱俩殊途同归，最後变成『哥俩好』」。欧阳锋刹时回光返照，心中一片澄明，与洪七公相拥大笑，两人在笑声中同时辞世。

　　人物结局：在华山顶与欧阳锋比内力，耗尽功夫，二人相拥大笑，两人在笑声中同时辞世。十分悲壮。